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冬暖一锅香  作者:雁字回时

发表时间: 2019-12-03  分类:散文  字数:2586  阅读: 150  评论:0条 推荐:5星

 


    天气寒冷,一锅麻辣鲜香的火锅,是永远难以抵挡的诱惑,锅里红浪翻滚、冒着腾腾热气,羊肉下锅了、牛肉下锅了,豆腐皮、金针菇、莲藕片、土豆片、毛肚、百叶、黄喉……直到最后的面条青菜葱花素颜登场,每一样都令你食指大动、大块朵颐。等茶饭之余携一席的欢声笑语离去,闲暇之时慢慢回味又是一件很幸福的事。


  参加工作以前不知道火锅为何物,直到护士执业考试以高分通过,好友以庆贺之名把我拽进一家火锅店,才知道原来世间还有“火锅”的美味。看着店里的小伙把红油锅底放于液化气灶,动作娴熟的开气、打火,头发长见识短的自卑使我茫然不知所措。等生的菜一盘盘摆上菜架,两份蘸汁分别置于我们的脸前,我的脸也唰一下红到耳根,囧的心想着这还不如吃一碗面条省事。好友刻意先行,又和我一样显得无措、笨拙,我才慢慢放松了下来。那次考试通过她比我还高兴,我们就着一瓶啤酒说了很多话,她赞许的眼神始终不离我身,几次都拍着我的肩膀自言自语:“姑娘真可以、姑娘真可以!”那是我第一次吃火锅,也是第一次喝酒,为考试通过也为好友的一片心情!

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  所有的饮食系列中火锅应该是最温情的,中国有句老话叫“一个锅里搅稀稠,挨不住盆沿碰锅沿”,叮叮咣咣,杂音四起、矛盾徒增有时令人厌烦。然而能一个锅里搅稀稠的不是亲人便是与自己有密切交际的人,是需且行且珍惜的人,有了矛盾你也得想法去调和化解。我总觉得吃一顿火锅,谁也不嫌弃谁的在大锅里搅搅稀稠,把心里话搅进去,让生的变熟、让熟的软烂生香,那所有的矛盾便在搅的过程中,在那一锅腾腾的热气中,一切都会慢慢化解了吧,酒足饭饱你会身也温暖心也温暖。


  路过那条小街,一街两行的餐饮店,热菜、面食、小吃,却总愿透过大玻璃窗朝那家火锅店多瞟几眼,那临窗的圆桌在花灯初上时总有一群人围坐。那里有时是一群闺蜜,谈笑风生里不急不慢的将那些菜下锅,三鲜锅滚出的气体冉冉上升;有时是一家老小,老的给小的夹菜,吹凉用筷子摁碎喂进小的嘴里,白的豆腐、红的香肠、黄的豆腐皮,鸳鸯锅像极了八卦阵,辣与鲜互为补充互为包容;有时是一伙称兄道弟的男人,衣着普通头仰的老高,嘴里的食物还没有咽下,小酒就吱的一下下肚,急急忙忙的胡喷海聊起来。锅里红油翻滚,屋内人声鼎沸,声与味在窗外一应俱全。吃火锅的这一群人,兴致要盖过那锅里的热度,人生实苦,但苦中有乐,好好的吃顿火锅,一切便都有了希望!

  打记事起我不喜欢羊肉,不喜欢那股膻味。刚工作时闻见这味总有想呕的感觉,连喝过羊汤的人也是一心嫌弃。直到那一年到洛阳参加考试,考试后一个吃货朋友邀我们到新都汇后一不起眼的小店里吃羊肉清水涮,心里不屑但出于礼貌不能抵抗,便应邀而至。只见清水里除飘着几段香菜段葱段、几粒枸杞、几个香菇外再无它物。看我对着一锅清水迷茫,朋友说清水涮玩的是调蘸酱的水平,而此店多少代多少代祖传调酱秘方,是本店的镇店之宝,极其珍贵极其保密。不可置否的笑笑,以后对羊肉一发不可收拾!


  那朋友据说费了九牛二虎之力,学到了清水涮调酱的秘方,学着做便向他讨要,毫无保留的包教包会,之余不忘神秘兮兮的缀上一句:“谁都不要说哦!我打算那一天落魄了开一家清水涮的店……”落魄?有一锅清淡不油腻又鲜美的火锅作底气,一切都会像那锅里的清水,火侯正好不急不慢,一片片放入羊肉、一点点熬去时间,香越来越浓。那一滴滴小小的水滴,裹着香开始升腾,一缕缕白雾缭绕在眼前,这时夹一片鲜嫩的羊肉裹上美味的芝麻酱,让你身在香中更懂香,身在一锅清水涮前更懂羊肉。

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  将玉米、莲藕、西兰花、木耳、胡萝卜等自己喜爱之物提前焯好摆花样铺底,将羊排以豆瓣、面酱爆炒红焖至九分熟,连汁盖在底菜之上,一锅香辣锅总算大功告成。虽算不上人间至味,却足以温暖寒夜。如果碰上一个飘雪的夜晚,用这一锅邀约一群好友围坐,你有故事我有酒又有美食,菜完了继续下、杯空了接着满上,让香弥漫在雪里,等雪越来越厚,我不想起身你也不愿离去,话如雪夜一样长心如雪一样洁白细腻,该是多么惬意的一件事情!


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