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吃豆腐吃出的醋意盎然  作者:大肥一郎

发表时间: 2018-09-19 字数:3081字 阅读: 2652次 评论:0条 推荐星级:4星

新鲜做好的醋豆腐最好尽快食用,怎么吃随您的心意,比如可以加点儿葱姜蒜盐凉拌一下,就是“凉拌醋豆腐”;若是加些皮蛋在里面,就是“皮蛋醋豆腐”;加些辣椒红油,就是“红油辣椒醋豆腐”;熘一下,就是“熘醋豆腐”了。总而言之,言而总之,想怎么吃随心所欲就是了。但无论怎么吃,它都是醋豆腐,吃豆腐时总会有份醋意在里面。
 

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       谁都知道,做豆腐得用卤水,所谓“卤水点豆腐,一物降一物”是也。但可曾想到,醋,竟然也能点豆腐,而且点出来的醋意十足的“醋豆腐”不仅颜值白白嫩嫩,入口还犹如丝绸一般滑润,那口感绝对称得上销魂荡魄余味绕舌,且吃豆腐吃出的那一丝醋意,其酸,还拿捏得蛮绵长的,入胃亦美得食者相当的受活,曼妙,直爽得将“舒坦”二字弹出喉咙。就算是再拈酸的女食客,经这道美食下肚,从此再无妒疾也。

       其实,做这道美味“醋豆腐”所用的食材相当简单,就是干黄豆二百克。这黄豆充分泡发后,约为五百克左右;还需有纯净水两千五百克;然后,就是白醋两大勺。所谓一大勺,是大约十五毫升左右。愿意较真儿的,尽可以使用量筒来计量,量出十五毫升来,不差分毫。

       需要准备的辅助工具,是定要有一个可以滤水的容器的。这可以滤水的容器,可以是蒸笼、洗菜篮,以及诸如此类的带网眼儿的什么都可以,能漏就行;还要有一个与滤水容器形状相同、但是要小一点儿的容器,该容器用做压豆腐之用;另外,还需要洁净的纱布一块儿。

       若是全准备得了,就上手做吧。先将黄豆洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下,清除浮沫即可使用。然后,再用豆浆机将豆子打成豆浆。接下来,将打好的豆浆倒在纱布中,用手把豆浆渣挤出。注意,挤剩下的豆渣儿,千万可别扔掉,一定要留着,这东东相当有营养,食疗作用强大!拌在面粉中,也可以做各种面食。接着,再将过滤后的豆浆煮开,把表面的泡沫捞出,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟,煮透,防止有豆腥味儿。将煮好的豆浆关火,让温度降到八十度。在此,还得敬请注意,下面,就要开始“醋点豆腐”啦。

       把醋,先倒在量勺上,然后,一点儿一点儿、均匀地洒入锅内,再轻轻地用勺子往一个方向慢慢地搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离,就可以了。点好醋后,将醋豆腐浆子要保温静止半小时,让沉淀充分反应成豆腐花儿。接下来,再准备一个可以滤水的容器,比如一个小蒸笼,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。操作到此还得留神注意一下,这下面要用一个盘子,用来接漏下来的水。

  然后,再把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住,以利于把里面的水份挤出来,至少要压上一小时。在这儿要强调的是,在压豆腐的时间和力度上,这要根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩点儿的,那就少压一会儿,上面的重物可以轻一点儿;喜欢吃密实、有嚼头的,就再多压一会儿;若是想吃豆腐干,那就把水分尽可能地统统都压走,取出来再稍微烘干或是晾晒一下,那就是醋豆腐干儿了。

  最后要说的是,新鲜做好的醋豆腐最好尽快食用,怎么吃随您的心意,比如可以加点儿葱姜蒜盐凉拌一下,就是“凉拌醋豆腐”;若是加些皮蛋在里面,就是“皮蛋醋豆腐”;加些辣椒红油,就是“红油辣椒醋豆腐”;熘一下,就是“熘醋豆腐”了。总而言之,言而总之,想怎么吃随心所欲就是了。但无论怎么吃,它都是醋豆腐,吃豆腐时总会有份醋意在里面。

       当然,如果不能马上都吃掉的,也无需丢弃,浪费可不是美德。只要用冷开水泡着放入冰箱里保存即可。过几天再吃,好吃依旧。


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