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野猪林  作者:大肥一郎

发表时间: 2018-09-18 字数:1815字 阅读: 3504次 评论:0条 推荐星级:4星

至此,肉、蛋、饭完美结合完毕,就别矜持了,直接盛碗,盖浇,开造 。好吃,是不善言辞者对这碗大名“野猪林”的“脱腻肉烧蛋卤饭”能说的实话。
 

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  进入九月,流火的天没了,被这一夏的神热压抑得发闷的心情也转清爽了,于是胃就感觉到了亏空,亏了胃的结果就是特想吃些来劲儿的东西提振一下,最好是香浓上口的美味儿,带肉有蛋的佐饭尤佳,但前提条件是一定要不太油腻了,诸如做上一锅很私房的“脱腻肉烧蛋卤饭”,这道秋天美食其核心,就在于“脱腻”二字。

   窃以为,将“卤肉”烧到脱腻的秘密武器就是啤酒。抑或是酿制啤酒的麦芽糖里所含的特殊酶起了什么画龙点睛的作用吧,在去腥解腻的同时,也让猪肉更加酥烂香软,不但口味怡人,还好看养眼。再一个秘密就是烧制的时间了,这道卤烧肉一定要经过五个小时的小火慢炖,唯有这样儿才能真正做到了肥的不腻瘦的不柴入口即化余香绕舌的效果。当然,就算是极品东东也不能狂吃海塞,美味不可饕餮,适量就好,否则肚子就大了。

  有肉没饭可不行。饭,必须是用珍珠粳米闷成的。闷好的上佳米饭,米粒儿要松散,要晶莹剔透,一粒儿是一粒儿的,颗颗竖立,也就是米粒儿全都是站着的。最常用的吃肉佐饭方法就是做成蛋卤肉烧白饭带浇汁儿,也就是盖浇名馐“野猪林”,那是任谁吃了,皆一口成瘾,从此再难自拔。

   卤蛋肉烧白饭其实也相当的好做,把淡盐水烧开烫点西兰花和胡萝卜等青菜,配上米饭,浇一大勺烧卤肉汁儿,成了。就算不放卤蛋烧肉,也能让你吃得满口香。另外,还有个储备小窍门儿,那就是将每次卤好的烧肉分成小份密封后冷冻上,想吃了,扣一份儿在电磁炉里,热个几分钟再浇到米饭上,一点儿也不影响味道,这样很轻松的就能吃上香喷喷的卤肉饭喽。实话实说,那吃的滋味不是很美,而是美得很啊。不怕被美味弄残了的就自己动手试试看,看你吃完不拄拐棍还站得住不?

   说这么热闹可却还没说做“卤烧肉”呢,没卤烧肉,哪会有烧卤肉汁儿?没肉汁儿,那还吃什么“野猪林”?其实做卤烧肉也极其容易,所需的材料也相当简单,有猪五花肉一千克,啤酒两瓶,冰糖三十克。还要有一些苏子叶、葱、姜,桂皮、八角、花椒和老抽、生抽什么的,有了这些,锦上添花,没有,也无伤大雅。

   具体操作手法是首选上好的五花肉,刮去表皮油腻;然后再切麻将大小的块儿;接下来冷水下锅飞水;接着再把葱切段儿、姜拍松,与苏子叶和桂皮、八角、花椒等其它调料一起装入料包中;然后再将飞水完毕的肉块冲净,放入锅里;完了就加入啤酒,没过肉块;同时加入冰糖;再加入生抽老抽适量,大火烧开;然后再将肉锅转最小火加入葱姜调料包慢炖四小时就熟了。

  还有就是卤蛋了,它的做法也不麻烦。通常肉卤烧了两小时后,在锅里放入几个已经煮了八分熟的去皮鸡蛋。对了,这儿所用的鸡蛋,最好是土鸡蛋。肉好了,蛋,也卤得了,这可是个一举两得的好办法,搂草打兔子。再说了,也只有加了卤蛋,方才与“脱腻肉烧卤蛋饭”名副其实也。至此,肉、蛋、饭已然完美结合,也就别矜持了,直接盛碗,盖浇,开造 。好吃,是不善言辞者对这碗大名“野猪林”的“脱腻肉烧蛋卤饭”能说的实话。


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