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什么样的生意才是好生意  作者:浪淘沙

发表时间: 2018-04-13 字数:4083字 阅读: 1333次 评论:0条 推荐星级:4星

昨天,与一位朋友在兰州吾穆勒篷灰喝了一碗牛肉面,留下的印象特别深刻。两个人,各一份40元的套餐。另外再点上半斤肥瘦相间的牛肉,总消费120元。没能免俗,和大多数朋友一样,碰到好吃的,拍几张照片,发到朋友圈
 

昨天,与一位朋友在兰州吾穆勒篷灰喝了一碗牛肉面,留下的印象特别深刻。两个人,各一份40元的套餐。另外再点上半斤肥瘦相间的牛肉,总消费120元。

没能免俗,和大多数朋友一样,碰到好吃的,拍几张照片,发到朋友圈。没想到朋友反应都很热烈,有的朋友从照片中看到我们吃的面条是“三细”,有的朋友说:多少年之前,我也吃过。这些朋友都来自天南地北,如此说来,这家牛肉面店,的确是蜚声海内啦!

的确是这样,请我吃面的朋友是在当地从业的。来这家牛肉面店吃碗牛肉面,是本次行程,他的一个重要安排。据他告诉我,这家只有上下两层的牛肉面店,是兰州最出名的一家店。他基本上可以做到,一天当中的营业时间里,无缝隙,有人排队。什么意思呢?就是没有一日三餐的概念,任何时间都有人来吃面。具体能卖多少面呢?一天5000碗。能卖多少肉呢?三头牛!初步估计,三头牛能卖出3000斤肉,一斤牛肉80元,仅牛肉的收入每天就可以达到24万元!再加上牛肉面的收入,一天的营业额可以达到40万。月均1200万,一年1.4个亿。餐饮行业中,有个经验说法:“皮包馅儿赚一半!”。按此来推算的话,这家牛肉面馆的,年毛利至少7000万左右。去掉各项费用,一年的盈利可以达到3000万。

昨天点赞和没点赞的朋友,晕菜了吧。同样是吃面,你算过这笔账没有?你看到店老板和那么多明星合影。你会觉得是那些明星在照顾这家店老板吗?我觉得不是,而是那些兰州籍的明星,在回到家乡以后和家乡里的一个亿万富翁在合影。同在桑梓,这是一种互相的需要啊。

可能有的朋友会想,这家吾穆勒蓬灰,他的牛肉面到底好在什么地方呢?我在百度上查了一下这个店名的意思,发现只有这个店的介绍,没有人告诉我吾穆勒是什么?蓬灰又是什么意思?所以我只能引用朋友的说法。吾穆勒是回文,具体代表什么不知道!而篷灰,是指一种草秸秆灰,它是传统拉面的一种塑形剂。现在很多拉面馆都直接添加一种专用拉面剂,因此相比之下,篷灰做出来的拉面,既有传统风味,又照顾了食品安全。这是他受喜欢的一个原因。(以上是朋友的解释,不一定正确,需要求教于方家)。

除此之外,汤“清亮”,面“筋道”,牛肉,“肉质松软”,“入口即烂”,“香味十足”,“回味无穷”。这些能对一碗牛肉面所用的溢美之词,用起来都算恰当。可是,你说这是这完面馆儿,年入3000万核心秘密呢?我觉得不全是!为什么?我先不告诉你!再给你穿插一个类似的例子!

8月份我到潍坊出差,有位朋友也向我作了一个介绍。说我住的酒店不远处有一家牛肉汤馆,非常的有名气,生意好的不得了。于是像我这种吃货,就一定要去尝尝。

到的时候,大概是中午的12点半。远远的看到一条街,停满了各种各样的汽车。有平常的家用轿车,更不乏,奔驰宝马这样的豪车。仅此一样,就大大吸引了我的注意力。咱们不是生意人(号称)嘛!要想当好一个生意人,碰到特殊的商业现象,那是一定要总结的,你知道吗?

看完汽车,我再看店面。没什么可说的吧,约150平方米的一处普通门面。其中下半部掩映在公路路基之下。如果从远处看,我们看到的只是,地平面上面的另外一半。也就是说,你要进店用餐,必须沿阶而下,才能进得店来。

可是,你很难有进店用餐的荣耀。因为客人实在是太多了。店里面经常是满的,我去的时候仅仅店门口的人行道上,就摆了几十张小小的长条桌。每张上都坐满了人。

没地儿用餐,你只有先交钱排队。排队的空隙,我看店老板和几个主要的服务员在客人之间来回的逡巡,嘴里不断的向正在用餐的客人,念叨着一句话。“吃完了没有啊,吃完快走啊!”很多用餐的客人听到他们这句话,通常都只是回应:“马上马上”,却没有人,为这句话生气。

这才叫牛叉,现在是什么社会?服务至上的社会,你见过有哪家饭店敢轻易的去催赶客人,还能获得如此好的生意。哎,这家店就做到了。

随着交钱的队伍不断向前排进,终于轮到我了。我想好好的像打牛肉汤的那个窗口内张望一下。可是没想到,排了十分钟的队,只十秒钟就完成了服务。这一眼只看到了,窗口内有四个人。其中两个人负责切肉,并迅速的把切好的肉推向另外一个人,而那个人负责称肉,称完以后,迅速的倒入准备好的一摞碗中最上面的那个碗,并把那个碗又迅速的递给那个打汤的人。于是打汤的人,十秒钟就完成了调制,盛汤的工作。俨然一个紧密的流水线。!

我的老天爷,这150平方米的店面,一天得卖多少汤?多少肉啊?咱有帐可算。据食客们议论,这家店的营业规矩是,一天卖一头牛,卖完收市。其中牛肉大约一千斤,每斤60元。牛肉汤17元一碗,里面净装二两半牛肉。1000斤对应的是4000碗。当然,有的客人会单独称一些牛肉来吃,减一点数量,一天3000碗不会差。仅此一项一天的营业收入5.1万,再加上蹄筋,杂碎,给他主食的销售。一天不会少于8万块,一个月240万。一年也接近了3000万。

一个150平方米的小店,其貌不扬,卫生条件也一般。有如此的经营业绩,你不感到艳羡吗?

两个例子讲完了,一个关于牛肉面,一个关于牛肉汤。你要问我面好吃吗?汤好喝吗?我可以坦率的告诉你,面好吃,汤也好喝。如果你再问,好吃好喝到什么程度?到没到过,余味绕梁,三日不绝的程度!我也可以坦率的告诉你,没有。

可是,为什么这两个生意,都做得那么好呢?我有我的看法,我来告诉你。这是一个潜藏在底层的逻辑,与我们表面上看到的大不一样。

第一层,两家店都一样,向客人提供的商品,味道不错,满足了一味餐食,它能够且应该向客人提供的基本功能,并略好于其他同类儿一点点。

第二层,同样是两家都一样。他们就凭借这种味道上的一点点优势,制造出了自己的一种口碑。无非是制造的方法不一样。对于牛肉面来说,制造口碑的方法是名人效应。他把和那些名人的合影照片挂满了殿堂,这样就足以吸引外地的客人,到这里用餐,本地的主人,请起来倍有面儿。这个套路和西安的羊肉泡一样。对于潍坊的牛肉汤来说,他制造口碑的方法有两点。第一点,是实惠。因为前面已经算过。17块钱一碗牛肉汤,仅肉就值15块,另外再加两块钱的馍。总价不超过20块,就能对付一顿饭,并且还相当过瘾。第二点就有点穿破眼球了,就是店老板的那一句:“吃完没有啊?吃完快走。“你想想啊,你到一家餐馆吃饭,你看到客人被赶,都不以为忤。你不得替他传播一下?于是口碑就越来越好,名气越来越大。

第三层逻辑,两家店都还是相同的。就是在生意如此好的情况下,两家店,都是只此一家,别无分店。这都充分说明了店老板有一种独特的生存智慧,他们在生意能够满足自己的基本需求的情况下,合理的管控住了自己扩张的欲望。于是就制造了市场上的一种稀缺,正是这种稀缺,让他们的生意长盛不衰。

同学们,现在我们能回答这样一个问题了吗?什么样的生意才是真正的好生意呢?是钱赚得越多越好吗?华为、苹果赚钱都不少,算不算好生意?可我觉得,和这两家以经营牛肉为主的店,比起来不算。因为华为、苹果,他们都有一个致命的问题。咱以中国市场为例,他们不仅每天互撕的前提下。还要面对其他各种各样的对手的竞争,在成长的路上,他们永远不能懈怠。稍一松懈,可能就万劫不复。道理非常简单,你想,如果是两个人打架,是两个比较强大的人在一起打,比较惨烈,还是两个比较弱小的人在一起打,比较惨烈呢?很显然,答案是前者。所以,华为苹果虽然很赚钱,但是,他们的两个老板,日子每天都不好过。

所以我觉得,真正的好生意,应该是能赚一些满足自己需要的钱,同时还没有竞争的压力,这样,它不需要每天改进自己的经营模式,能以一种最简单的方式,一做就是几十年上百年。很显然,这两家店都有条件达到这么一种境界。并且,达到这种境界的秘诀,只有三点。第一,品质好一点。第二,口碑不能减。第三,欲望少一点。

现在,如果你觉得这个总结有点牵强附会,你可以去问问日本的寿司之神小野二郎。你还可以去问问给日本皇室提供点心的那家名字叫做虎屋的,已经有500年历史的点心店。

生意象生命,其核心价值,既不在大,也不在强,而在于长!

n多的创业者,可曾如是观?那些每天忙于扩张的老板,可曾如是观?


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