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嵩县首批面包生产记  作者:卢平记

发表时间: 2016-08-15 字数:5209字 阅读: 256次 评论:1条 推荐星级:4星

嵩县食品加工厂创建于1956年6月,位于老城东大街。1969年初迁到新城嵩州路东段。生产车间有糕点、油食、糖果、酱菜、冰糕、包装、通风治粬等车间。糕点车间主要生产加工酥皮炉食、白皮炉食、雪花糕、甜饼干、咸饼干
 



 

嵩县食品加工厂创建于1956年6月,位于老城东大街。

1969年初迁到新城嵩州路东段。生产车间有糕点、油食、糖果、酱菜、冰糕、包装、通风治等车间。糕点车间主要生产加工酥皮炉食、白皮炉食、雪花糕、甜饼干、咸饼干、丰收饼(月饼)、鸡蛋饼、芙蓉糕。蜂蜜糕、炉食片、杏仁酥、开口笑等。油食车间生产加工小三刀、灌糖角、小金枣、小银条、马蹄酥等。糖果车间生产加工小方块纸包水果糖、七彩糖豆、螺丝糖、上糖核桃仁等。酱菜车间生产加工酱油、醋、面酱、酱豆、咸红白萝卜、芥菜等。冰糕车间生产加工冰糕、汽水、冰水。包装车间以包装盒点心、盒饼干、月饼为主。通风治车间主要制作加工酱油、醋的发酵材料。另有不固定的季节性车间生产加工山楂糕、山楂串、花米团、鱼皮花生、焦麻花、饴糖、芝麻糖、元宵、烧饼火烧等。虽说生产品种以达到40多个,但面包的生产在嵩县还是空缺,嵩县人吃的面包全部是从县境以外购买的,面包又是老年人和儿童比较喜欢吃的食品,可县食品厂不会加工生产。于是,有消费者向食品厂建议生产面包。当时的厂领导吴松舟听到建议后说:“既然老百姓需要,我们就要下决心,克服一切困难,在半年内争取把面包生产加工出来,让嵩县人吃上嵩县自己生产的面包》”

1970年3月20日,厂领导吴松舟组织召开了有关生产人员参加的班子扩大会议,决定抽出张海山师傅、程秀兰师傅和新招收的青年工人贾迎见、刘安娜和我一行5人到洛阳第一食品加工厂(合盛栈食品厂)学习先进经验。张海山、程秀兰、贾迎见3人以学习糕点为主,我和刘安娜主要学习新业务—加工面包。吴松舟代表厂里给5人专门召开了会议,提出严格要求和殷切希望。

1970年3月23日,我们一行5人到洛阳老城,住进食品厂附近的一家国营红旗旅社,第二天一早就赶到了洛阳第一食品厂,(厂址在吴家街7号)。我和刘安娜直接到面包车间,这个车间有四间操作坊(100余平方米),属于半机械化生产,共有师傅3个,刘玉英、韩德元和张永兰。对我们直接传帮教的是张永兰师傅,上海人,他是个三十刚出头的大小伙,说话和气,态度和蔼,耐心认真,不怕麻烦。他从面包每百斤成品(500个面包)的配料,如面粉64斤、糖15斤、鸡蛋4斤、油半斤、糖精一钱半、酵母半斤等,以及和面的方法、水的温度掌握一一给我们介绍示范,并让我们按照方法自己动手操作。通过5天的学习、实践、基本掌握了面包的生产技术。学习结束的前一天,我们以嵩县食品厂学习小组的名义,给厂革委会写了一封感谢信张贴到厂办公室门前,以表示我们对厂领导和工人师傅耐心传教的感谢。

我们3月29日回来后,向厂领导汇报了这次学习的基本情况,领导听后也比较满意,第二天就让管生产的王福祥腾出了一间20多平方米的房子作为面包车间。我们又动手用竹屏在房中间隔了起来,留个出口再挂上一个蓝棉门帘。这样,一间房变成了里外两间。里间作发酵室,因为发酵室需要温度,又叫水泥匠在屋里垒了一个大锅头,上边放上一口大铁锅,生产时需要盛上水加温到32度—34度,利用蒸发的水蒸气促使面包面的发酵。厂机修工王松山师傅焊接了一个有十层的铁架子,也放到里间,来放盛面包用的铁盒子。外间作操作间,十来平方米的地方放上一个木案板作为操作面包的场地。车间门外有一个1.5米、宽1米的,烤炉,与其他生产项目可以共用。这些就是生产面包的基本设施。

通过六、七的筹备、整理、完善,终于在4月10日开始生产。面包的生产程序是和面、发酵、整形、再发酵、烘烤等。和面包面不像和其他面,它不能用手硬揉,这样影响面包的发酵、因为没有和面机,只能用土方法。首先是用面粉、鸡蛋、酵母、食糖、糖精加适量的水,制成半成品面,接着把制成的半成品面撕成一团一团的,再用双手把撕成的面团举过头顶使劲往放在地上的盘子里摔,一团面要反复摔上五六次,才算和成成品面。发酵是把和好的成品面放在里间待三个小时,接着用手工进行整形,整形后的面团还要放在铁盒上在进行发酵,一个小时左右,装进烤炉烘烤,烤熟后用毛刷将面包表面刷一层食油,这样就制成了面包成品。摔面是比较出力的活,特别在夏天生产面包,本来天气就很熟,面包房还需要热蒸汽,面包房的炉火不能熄灭,生产人员是大汗淋漓,但从没有人叫苦叫累。我们在生产操作过程中,其他车间的同志们也好奇地跑到我们面包车间看新鲜。通过我们的努力,终于在1970年4月11日生产出了属于我们自己生产的面包。因为车间条件有限,第一批只生产了95个。第二天上午,根据当时的商革委(商业局)领导程子文的安排。由厂领导吴松舟带领我和刘安娜一起拿着用纸箱装着的25个面包送到了当时的县生产指挥部,指挥部的同志又喊来了计划委员会的两名同志一起品尝面包、提建议。品尝后都认为,虽然没有外地生产的面包虚,但刚开始,质量也算可以,并要求在保证质量的前提下,生产量要逐步赶上去,来满足市场的需要。

因为生产有限,满足不了市场需要,所以在面包销售过程中出现了矛盾,门市部与门市部之间、县城副食品店与农村合作社之间出现争购面包的现象,有的门市进的比较多,有的门市进不到一个,针对以上市场出现的情况,程子文同志安排商革委主管业务的同志到食品厂协调分配,最后研究确定了分配方案,保证重点商店的供应。首先是百货大楼副食组,因为百货大楼是县城最大的购物市场,乡下来县城赶集或办事的群众大部分都要到百货大楼购物或观赏,所以必须有面包供应,第二是副食品剧院门市部,位于县城中心大街,又是文化重地,来看戏、看电影的观众比较多。第三是副食品车站门市部,因为来自,四面八方的旅客都要在车站候车、逗留,大部分旅客会到车站门市部购物。第四是县医院小卖部,虽然说地方小,但也要保证病人吃上面包。第五是城关合作社,因为它担负着老城一条街的市场供应,况且来自城东边的群众习惯到老城赶集买东西,也必须让老百姓买到面包(七十年代一个面包花上一角五分钱,老百姓也是舍得花钱买的)。之后,根据形势的需要,商革委领导要求食品厂扩大面包车间,更新生产设备,增添生产人员,提高面包产量,争取全县各基层合作社都要有面包销售。

根据商革委(商业局)的要求,食品厂把原来20多平方米的面包车间扩大到近50平方米,厂里的机修师傅王松山同志亲自设计了一个加工面包用的小型和面机。对面包的烤炉和烤板,进行了全面的更新、改造。烤板原来只有13个,也比较笨重,改新后数量增加到30个,而且轻便、容积又大。烤炉原来只有1.5米,只能装下两板。经过改进,建成了一座长10米,一次能连续装纳15个烤板的烤炉,并在烤炉的进口两端各安装两个旧水车轮,又用两条24米长的水车链子套在水车轮上,装上电机开关,这就是根据炉火的大小可以控制,快慢速度的传送带。将半成品面包从进口处放到水车链子上后,经过大约2—4分钟时间到出口处,就烤成了成品面包,也属于半机械化生产,日产量由原来地 150个提高到600个,基本上满足了全县市场的需要。

在我脑海里印象最深的是,1971年12月17日,我们正在车间生产,突然管生产的王福祥领着两名解放军走进我们的面包车间,观看我们的操作,并询问我们加工面包所用的材料比例和日产量,我们原以为部队兵站想加工面包,来询问加工技术的。他们走后领导才告诉我们是部队冬季拉练,要经过我们嵩县地段,是来订购面包当干粮的。要求我们在12月30日前必须生产出2500—3000个面包,厂里接到任务后,不敢怠慢,立即召开了有关领导和面包车间人员参加的会议,落实生产任务,我记的厂领导吴松舟在会上既重视又严肃地说:“部队拉练经过嵩县,选择使用咱们生产的面包,这是

部队对咱厂的信任。这项任务是光荣的,也是艰巨的,是对面包车间每个同志的一次考验,上纲上线来认识,也是对解放军的态度问题。所以,一定要保质保量完成任务。”为了圆满完成这次面包供应任务,体现军民鱼水深情和对部队的支持,厂里安排保管员将生产面包所需的原料迅速进行了采购,并提高了原料标准。过去用的85面、菜油、古巴糖,这次改用90面、香油、广西一级白砂糖。原材料基本配齐,但发酵用的酵母不够用,没法生产。12月22日,厂里又派我到洛阳地区副食品公司地产科(专门指导各县食品加工的业务部门)去求援,地产科的魏焕章科长以地产科的名义给我写了一份介绍信,要我到三门峡食品厂去求助(三门峡当时属洛阳地区管辖),结果购回了8斤酵母。回来后第二天就开始生产,连续三天就完成了任务。12月29 日,2700个买包如数交给了部队,部队后勤组的两名解放军同志非常满意。厂领导在会议上也表扬了我们面包车间的全体同志。1971年度我们面包车间被评为先进车间。

转眼40多年过去了,现在生产面包设备先进,配方科学,花色品种繁多,如肉松面包、夹心面包、巧克力面包等等,形状五花八门,规格大小不一,在大街租一间门面房就可以用电烤箱生产销售,确实给生产厂家,带来了方便,给市场增添了光彩,给消费者提供了多种选择。但我每吃起来总感觉没有40多年前面包味道好吃,也许过去是自己亲手加工的,太自信了吧!也可能是因为现在生活水平有了较大的提高,对食品的感觉不一样了吧!现在回想起来,嵩县的首批面包是我们亲自加工生产出来的,心里也有点高兴和自豪。


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