55445544554 话说南北面汤_生活散记_扫花网
《话说南北面汤》--李建军的文集
首页 |返回作者文集 | 加入收藏
最近更新: 2021-01-15   共 0 篇   访问量:841
话说南北面汤
发布日期:2021-01-15 字数:1439字 阅读:841次


        我说的南北,不是长江南北,而是黄河南北。不是有句歇后语吗?河南河北——两省。我说的面汤,河南叫甜汤,河北叫疙瘩汤,风味各有千秋,不信你去尝尝?

        疙瘩汤,是老家冀南的家常便饭,一种普通的不能再普通的面汤。烹饪起来比河南面汤复杂一些。先取两个西红柿,开水烫去外皮切碎;准备葱花蒜末,蒜末要多才会出味;洗净一把菠菜切小断备用。一切准备就绪,打火热锅凉油,把葱蒜爆出香味,倒入西红柿炒出汤汁,放盐鸡精,加入清水。在水滚前,取一大点的面盆,放入适量的面粉,用小喷壶洒水,一边洒水一边摇晃,摇晃速度要快,面疙瘩自然生成,然后拌匀即可。这时锅已开,倒入面疙瘩推散,以防粘锅底。水再开时,打入两个鸡蛋花,成型后放入菠菜,淋几滴香油,便可出锅。疙瘩汤,红绿黄相间,色味香俱全,令人垂涎欲滴。

        河北疙瘩汤是有来历的,相传很久以前,有一位老妇人,去看出嫁多年的闺女。闺女一时拿不出像样的饭菜招待,急中生智,就把家里现有的东西拿出来,做了一碗疙瘩汤,放上土豆、青菜、鸡蛋,孝敬母亲。母亲吃后,很高兴地说:“真好吃,真香。” 女儿这才放下心来。只要母亲来看她,她都会给母亲做一碗疙瘩汤,她以为只要母亲喜欢就是最好的。

        在河南豫西一带,面汤叫甜汤,因为,不加任何佐料,烹饪起来比河北的疙瘩汤简单,没有那些油盐蔬菜。做面疙瘩也与河北不同。先是取半碗面粉,加水搅成面团,倒水把面团浸在水中,这叫醒面,醒面就是让面团形成面筋的过程,当然时间长一点更好。然后,把碗里多余的水倒出,使劲搅使劲搅,搅的稠稀适当,能自然滑落锅中为宜。锅开慢慢倒入面糊,想吃大疙瘩就搅慢点,想吃小疙瘩就搅快点。河南人大多都喜欢吃小疙瘩,或者没疙瘩。锅再开后,打入两个鸡蛋花即成。有时,锅开了先打几个荷包蛋,再搅面糊;有时,鸡蛋也不打,看着像河北贴对联的浆糊,没有那么稠罢了。甜汤,清亮透明,原汁原味,散发出麦香的甜味,清淡爽口。

        据说,河南女人坐月子,一个月不出门,婆婆天天都给儿媳妇做甜汤,说甜汤养人下奶,你别不信,月子里的媳妇,个个吃的又白又胖,不能不说甜汤的滋润。甜汤俗称,河南第一大补神汤。

        河南河北,一河之隔,面汤的做法迥然不同,让人感慨,感慨之后,我猛然发现还有很多不同:不仅仅是叫法不同,河北叫疙瘩汤,河南叫甜汤;做法也不同,河北叫拌疙瘩,河南叫搅面汤;味道也不同,河北疙瘩汤多半是咸的,河南大多是甜的,可以加糖;传说也不同,疙瘩汤是女儿孝敬母亲吃的,甜汤是婆婆伺候儿媳妇坐月子吃的;更有趣的是,河北早中晚均吃疙瘩汤,而河南大多在早晚吃,特别是晚上居多。所以,河北人啥时见面,都会问你吃了吗?而河南人早晨中午见面了才这么问,吃饭了吗?晚上从不这么问,而是问:“喝汤没?” 答道:“喝了,馍菜汤。” 汤,甜汤也。

        俗话说得好,一方水土养一方人。这就是美食文化的魅力,这就是地域风俗的差异,你知道了吗?


上一篇: 《《陆浑文学》杂志征稿启事》     下一篇: 《第十四章 开着敞篷拖拉机迎接我的新娘。
责任编辑:罗飞 | 已阅读841次 | 联系作者
对《话说南北面汤》一文发表给力评论!(250字内)
登录后才能发表评论
 

豫公网安备 41032502000135号