《春韭》--那山那水的文集
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最近更新: 2020-03-12   共 0 篇   访问量:562
春韭
发布日期:2020-03-12 字数:1366字 阅读:562次

  老公值班回来拿了一把韭菜,说单位院内一角,不知何人何年何月栽下一畦韭菜,长年无人打理,兀自荒着。前几天下了一场春雨,有了雨水的滋润,它竟然超过杂草,长成绿油油的一小片,就割了一把回来。

  细看,这韭菜着实喜人。长不过一拃,短短的根上没有一点腐叶干草之类,干干净净,叶子又宽又厚,掐一下能出水,肥肥嫩嫩的。可就这么一小把,怎么吃呢?有了,与昨天挖的几棵芨芨菜,合在一起包鸡蛋饺子!

  算来我已经好久没有买过韭菜了。自从去年底看到两份韭菜的质量检验报告,农药氧乐果超标,就再也没有买过超市里的大棚韭菜。小区附近农贸摊点的韭菜,又细又黄,干干的没有一点水份,像农民自家种的,可是因为卖相不好,实在激不起一点我的购买欲望。

  书本上对韭菜的最初印象,要说到唐代诗人杜甫的《赠卫八处士》,其中两句:夜雨翦春韭,新炊间黄梁。诗人颠沛流离远道而来,为了招待久别重逢的故友,主人在雨夜割来带着水珠的春韭,嫩嫩长长,刚烧好的的黄梁掺米饭喷喷香。一顿时令美味的农家饭,使饱经战乱的诗人,获得一瞬的安静平和。读罢,那鲜美的春韭香味如在唇齿间,久久不散。后来读《红楼梦》,大观园建成以后,元春归省,命家里宝钗黛一众兄弟姐妹作诗庆贺,黛玉代宝玉作一首《杏帘在望》,读到其中两句:一畦春韭绿,十里稻花香。百思不得其解,春韭顾名思义是春季的产物,而稻花飘香的季节明明是秋天,即使双季稻的早稻收割也到七月中下旬了,二者之间隔着一个季节,怎么能出现在同一时空呢?是作者由此暗示不事稼穑的富家公子小姐缺乏农耕经验吗?不像啊!那就是曹雪芹借黛玉之笔描绘两个季节的景物了,也未可知。

  不同食材在不同时节有着不同的口感和营养。有人说韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜,一年四季以春韭最佳。阳春三月头茬韭菜,颜色翠绿,汁水丰盈,味道鲜美,茎叶香嫩。史料记载,惠文太子问一个叫周颙的隐者:“蔬食何味最胜?”周答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”晚菘是秋末冬初的大白菜。由此可见要吃还是应季时令菜,最原始的食材也是最美味的!古人不乏爱吃会吃的美食者!

  韭菜可做成多种美食。韭菜可与粉条凉拌、与绿豆芽凉拌,炒鸡蛋、炒猪血、蒸包子、包饺子,烤着吃、腌着吃等等许多家常美味。

  我把芨芨菜开水焯了,挤干水份切成末,把洗净晾干的韭菜同样嚓嚓嚓切成小细段,拌上炒鸡蛋碎,放入葱姜小磨油各种调味料,做成饺子馅,包饺子吃。上完网课的女儿等不及了,洗了手,自己切了极小的面剂子,擀成薄薄的饺子皮,包成元宝型的、小鱼型的、月牙型的各种各样的饺子。呵呵,好可爱的小饺子哟。水开了,下入饺子,看着一个个隐隐泛着绿色的饺子渐渐鼓起了肚子,在水中上下翻滚,不禁使人垂涎欲滴,食欲大振,急欲食之而后快。饺子上桌,女儿咬上一口,忍不住叫好:嗯,比肉饺子好吃!一个字,鲜!

  

  2020.3.12

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


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