《喜看新南城中的“老北京美食城”》--hjsky的文集
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最近更新: 2015-12-17   共 0 篇   访问量:731
喜看新南城中的“老北京美食城”
发布日期:2015-12-17 字数:8106字 阅读:731次

说来惭愧,我从南方调来京城已经十一年了,却还是首次踏上南城丰台的土地。平时工作生活多在北城一带。因平素耳边灌满了种种声音:“首都北京南北城发展不平衡,多在北城发展,政府对北城的市政建设、环境整治等财政投入较集中。因此,北城政治、经济、文化、医疗等都较南城发展快,相对富裕。而南城则落后和贫穷……”有了这样灌输的观念,就不屑光顾南城了,大有“眼高”看不上南城落后面貌之习性。

事有凑巧,丰台区文联号召作协组织了一次很有意义的、别致的、接地气的活动。即安排作家们进社区百姓家,与老北京住户们面对面采访交流,体验南城百姓生活。我有幸参加了此次活动,才得以走进南城丰台。

912日这天,我起了个绝早。天刚蒙蒙亮,清晨的空气清新而馥郁。蓝蓝的天空下,有几丝凉风,充满着初秋的味道,令人很是惬意。因这天是周六,人们尚在睡梦中,大地一片沉寂,马路上偶有几辆车飞驰驶过。694路公交车载着我一路奔跑着向南城开进。过了北京西站,路标显示南城丰台已近在眼前了。我打起精神向窗外望去,嗬!一座座林立的高楼大厦拔地而起,真是欲与天公试比高了!看着如此变化,心中一阵惊喜,仿佛觉得马路边的鲜花,更艳了!绿草,更绿了!不时感慨:真是事隔三日,当刮目相看呀!南城丰台早已看不到人们印象中的那些矮房低楼的影子了。短短几年,丰台发展了!变化了!随公交车往前开进,两边映入眼帘的高楼大厦越来越密集:时代风帆大厦,搜宝商务中心,中国康复研究中心,东亚·三环,明流未来大厦……看到这一座座几十层高的国际大厦,您便知南城巨大的变化了。当然,这变化的背后有政府的大力支持,也有南城人的辛勤努力啊!

尤其是马家堡社区已走在其他社区前列,由过去低矮民房、土坯房,已演变成一栋栋高层住宅小区。且新住宅区里尽显浓厚的老北京文化氛围。您看:进入小区大门,呈现眼前的是一块块展览板,上面展示着老北京传统文化典型代表,如曲艺、京剧、评剧、越剧、相声、小品等剧照。往前走不远,又见宣传栏橱窗上展示着诗词歌赋、民乐、合唱照片及好人好事等,显得高雅别致,京城风土民俗文化在这里彰显无遗。还有那草坪、那街心花园及健身器材等,让我又不禁心生感慨:南城马家堡居民的生活,真是发生了变化啊!

上午11点社区人员徐洁带我入户采访。哟!走进马家堡社区美食达人陈秀兰大姐家,我就被门口张贴的醒目对联吸引了:“贺佳节富贵呈祥,迎新春金洋开泰!”横幅:“福星高照。”显得尤为喜庆,民俗风韵十足。可见旧城改造了,旧貌换新颜了,中华民族传统的优秀文化没有丢,依然在默默流淌,渗透在百姓的生活中。我在心中猜想:陈大姐一定是有品位,懂生活,传统的老北京人呢。感慨着按了门铃,主人们笑迎出来,是陈秀兰夫妇和她的妹妹。后来才知,因北京传统小吃品种繁多,忙不过来,特请了心灵手巧的妹妹来帮忙。据了解,陈大姐已提前两天准备食材了呢。

走进门内,呀!好大好气派的客厅!我不禁脱口而出。映入眼帘的是沙发上方墙壁挂的一副牡丹花玻璃匾,上书:荣华富贵四字,显得文雅大气,醒目夺人。环顾四周,那橘黄色的吊灯,那吊篮,那夜来香盆景,那铁树……雅致的布置让我感到惊讶。茶几上已摆满了各种水果,厨房里也是萦绕着扑鼻的香气,这果香、饭香混合在一起,让人不觉醉了。征得陈大姐同意,闲适的我饶有兴致,爬到屋顶上方的阁楼上,虽是窄小的半室,也被陈大姐布置得如小茶厅一般,有沙发、毛绒玩具,温馨无比。陈大姐一再嘱咐,在上面小心磕头,个子算高的我,还是被顶棚碰了下。呵呵!不打紧呢。

下了阁楼,哇!大餐桌上已摆满了各种小吃,红黄绿白黑,一应俱全,我难以叫出一个个名字来。陈大姐还在厨房忙碌着,她身着绿色连衣裙,中等身材,大眼睛,蓬松的乌黑头发在脑后扎个结。我不觉又生出许多感慨:年轻时,大姐定是个美人呢。陈大姐与妹妹在做油焖大虾,不一会儿一大盘红通通的大虾出锅了。我硬拉大姐坐下,不能再做了,因饭桌已满摆不下了。但她说,让我们边吃边聊,她先生一一给我介绍了这满桌的老北京小吃:开口笑,糖卷果,奶油炸糕,门钉肉饼,卤煮小肠,麻豆腐,凉粉,山里红,艾窝窝,油茶,蜜麻花,豆馅烧饼,焦油丸子,糖耳朵,扒糕,油饼,褡裢火烧,豆汁,油焖大虾,驴打滚……我的天哪!足有二十种呢!色香味俱全,看起来很是诱人,太棒了!太多了!从中可看出老北京璀璨的美食文化,彰显了老北京人的智慧啊!

陈大姐接着介绍了各种小吃的特点和作用。开口笑是老北京的著名油炸小吃品种,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名;糖卷果由山药和大枣制作,深受女性食客的喜爱,是道名副其实的药膳;奶油炸糕外焦里嫩,香味浓郁,富有营养易消化;门钉肉饼是老北京清真食品,传说是清朝御膳房为慈禧做的一道御用点心,象征着吉祥的含义;卤煮小肠是老北京比较纯粹的小吃,已有百余年历史,有小肠陈等老字号传承下来;麻豆腐是老北京人十分喜爱的小吃,早在明代就已出现,为平民美食,别处皆无;山里红含山楂酸、柠檬酸、维生素C成分,有降血压、降血脂、抗氧化作用;艾窝窝是北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初;油茶是北京小吃中的滋补精品,味道甜美,很受百姓欢迎,也可作早餐和下午茶;说起褡裢火烧,老北京人没有不知的,不仅历史悠久且风味独特,因此是人们喜爱的小吃之一;尤其驴打滚,亦是北京传统小吃中的古老品种之一,制作需要七八道工序,陈大姐为制作这道小吃,凌晨三点就起床了。制作驴打滚,首先是要泡豆子,泡晚泡早都不好;二是煮豆子、糗豆馅;三是蒸糯米面;四是将黄豆面蒸熟,放入砂锅小火炒香;五是将糯米面擀平放入豆馅卷成卷;六是恭敬的卷好、切好;七是滚上一层黄米面;八是在豆馅中加入桂花糖,味道更鲜、更佳了。

说着,这位社区合唱团明星陈大姐竟高兴离座,边舞边唱道:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽……

啊!听着陈大姐绘声绘色的介绍,我眼界大开,不由肃然起敬!我这个生长在南方的外行人,虽已是京城人了,可对老北京小吃挺陌生,经大姐这样娓娓道来,一种从心底发出的赞美油然而生。老北京美食真是太美了!太了不起了!不仅品种繁多、花样独到,且工艺精细,还本着营养、耐看、好吃、色香味俱全这一科学制作而成,透露出了中华名点小吃的文化魅力!传承着几百年乃至上千年的小吃文化的文明史。需要人们不辞辛劳,有足够耐心,一道道工序去制作,除了驴打滚工序多外,其他品种一般也要三四道程序成型。是的,要想营养好,就不能粗制滥造,这正应了那句:“慢工出巧匠”的道理了。

我们边吃边聊,陈大姐说来不及了,您们1点集合,我准备的还有四喜丸子、红烩泥肠没做成呢。我立即感谢道:“陈大姐,这就用不完了,再做就要把老北京小吃全搬进家来了。您家中都快变成老北京美食城了。”这不经意间的一句话,却让我泪眼朦胧了。我为老北京人的善良、大气,爱人如己的品格而感动!也为有幸采访了陈大姐而无比的自豪!

陈大姐不愧是马家堡社区的美食达人,她接着又介绍了北京小吃的独特特点。与其他地区不同,北京传统小吃除来自民间外,另有部分取自民间,后又被皇家选中,作为宫廷小吃,然后又从宫廷散落至民间。作为中国六大古都之一的北京,特别是元明清成为都城之后,各族人民纷纷聚集于此,使得北京的传统小吃具有明显的民族特性。如满族宫廷小吃、回族清真小吃、傣族的风情饮食,藏族的高原风味食品,西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉,朝鲜族古老的烧烤食品等都已出现在北京的街头小巷,成为北京风味小吃的组成部分。

一时兴起,陈大姐又介绍了她的大家庭。她的父亲是教授,母亲是国有医院主治医生,她与先生皆是从中石化公司退休的。先生是中共党员,一生搞工会工作,为职工们争得了无数福利,她也是勤恳工作,多次被单位评为先进工作者。退休后,她一直自愿为社区义务服务,当了十多年志愿者组长,又是街道文明劝导队先进。女儿留学后在新西兰驻京办工作。兄妹都不错,有的是公安,有的从事饮食行业,这老北京美食是家族传统,虽不专职,但也一直延续下来。逢年过节,自家兄妹皆自采自做老北京小吃,市场上难以买到。陈大姐感慨:目前地道的老北京小吃店太少了,建国门和西四有几家,城南很少。这让模仿者转了空子。如果城南能多建些,让老北京小吃发扬光大,就更好了。我表示:一定在文章中写上您的美好建议,让咱北京人,真正能品尝到地道的老北京风味小吃。

采访接近尾声,在金碧辉煌的客厅里,我激动的为她夫妇拍了合影,小徐也特为我俩拍了合影,留下了难忘的回忆。就要离开她家时,陈大姐和我都情不自禁的拥抱在一起,陈大姐一再嘱咐,让我有空一定去她家玩。我再一次被感动了,湿润着双眼说,我们相遇就是缘啊!陈大姐也双眼湿润,一再点头:是的,是的。陈大姐不仅能把地道的老北京美食继承下来,并表示一定传承下去。每当女儿回来,娘俩一同去采购,她总是手把手教女儿。在社区做自愿者时,常组织活动与中青年们交流老北京小吃做法,决心让咱老北京小吃代代相传!

是呀!好的文化,一定要继承和发扬!老北京美食是美,但隐藏在美食背后的是人美!景美!心灵更美哟!这就是老北京的人文文化!这就是老北京人的素养呀!一点一滴,一言一行,都流露出老北京浓浓的文化,都彰显着老北京的风土人情啊!

我为南城的巨变而鼓掌!我为新的马家堡社区具有浓厚的老北京文化而叫好!我为老北京美食能在眼花缭乱的今天,依然被继承,走进百姓家而欢呼!我更为丰台人的纯洁、美丽、热情、豪爽、厚道、好客,而感动得热泪盈眶!因此,我不由得发自内心的呐喊:南城丰台,我爱您!

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责任编辑:何美鸿 | 已阅读731次 | 联系作者
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